葡萄酒里的“脏东西”

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。看似很简单，但是其实葡萄酒中的学问远不止如此，所以刚开始喝红酒的朋友肯定遇到过很多不懂的问题，但有时候碍于面子又不好意思去问人，下面我们来看看其中一个比较常见的问题。

喝过葡萄酒的朋友一定遇到过酒中有沉淀的情况，有人会因此对这支酒有了不好的印象，怀疑这种酒的品质有问题。 但了解的人会知道，葡萄酒中的沉淀对葡萄酒的质量其实没有任何副作用，而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。 那么，葡萄酒中的沉淀都是些什么呢?它们又是怎么来的? 酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素等物质。 酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成晶体。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色，所以一般不容易看得出来。如果沉淀量较多，通常还会一块一块的聚在一起。 酒石酸结晶 还有一种沉淀则在老酒中特常见，那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色物，有些甚至份量不少。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这种沉淀也不是老酒独有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。 但无论是上述哪种沉淀，都不会损害人的健康和酒的味道品质，顶多会影响一点口感以及不那么美观吧，只有当沉淀物如同絮状漂浮，酒液浑浊的时候你才需要担心，这往往是酒变质了。

虽说沉淀对品质和健康无害，但毕竟颜值不高，很多时候就会选择除去沉淀。 那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢? 在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。 开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是清澈的。 如果有人递给你一瓶老年份的葡萄酒，记得观看酒标时不要动作太大，避免震动沉淀。另外，如果是在餐厅吃饭，专业的侍酒师会将酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你，这样可以很好地让你体验真正葡萄酒。

在喝葡萄酒的过程中遇到各种各样的问题是很正常，因为不是每个人都是大师，有时候知道某种酒有这样的问题，但却不知道原因也是常见。就像喝一瓶好葡萄酒是需要慢慢品尝的，而了解葡萄酒的知识也是需要慢慢深入的。