针对香槟独有的风格，它是分为极干型、特极干型以及天然极干型等，你是否知道？通常在香槟酒标上的“白中白”以及“黑中白”字样，相信大部分人会摸不着头脑，依照年份，香槟（champagne）能够分为无年份（non-vintage）香槟以及年份（vintage）香槟；依照残糖量的多少，香槟能够分为极干型（brut）、天然极干型（brutnature）以及特极干型（extrabrut）三大类等。
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学习选购香槟的法则
那么，我们在选购香槟时，看到的“黑中白（blancdenoirs）”和“白中白（blancdeblancs）”香槟，又是根据什么区分出类别的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽（chardonnay）、红葡萄品种黑皮诺（pinotnoir）和莫尼耶皮诺（pinotmeunier），而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大有关联。
1.白中白香槟“白中白”的法文“blancdeblancs”其实便是英文的“whiteofwhites”，即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺（pinotblanc）、灰皮诺（pinotgris）、小美斯丽尔（petitmeslier）和阿芭妮（arbane）这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘（cotedeblancs）和塞扎纳丘（cotedesezanne），与勃艮第（burgundy）的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中陈年的进行，它会发展出浓郁的黄油风味。
当然，白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2.黑中白香槟“黑中白”的法文“blancdenoirs”在英语里意为“whiteofblacks”，与“白中白”对应，即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能使用红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制，或由二者混酿，或单独选用其中之一酿成。在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。
但是，黑中白香槟在酿制时多多少少或者会从葡萄果皮中提炼到色素，所以其酒液颜色往往较白中白香槟更加深一些，带有点黄色色调。黑中白香槟通常而言酒体比较丰满，结构感较显然，骨架也显得非常坚实，也拥有显然的红色水果风格，滋味浓郁。它同时拥有年份黑中白香槟与无年份黑中白香槟。
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