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酒泥对葡萄酒的影响并非坏事

2021-02-13 17:56:02 来源: 葡萄酒网
摘要

  对于葡萄酒,有一定了解的人都知道九零这个名词,那么什么是酒泥呢?其实简单来讲,酒泥就是葡萄酒在酿制的过程中所产生的一些沉淀物,那么这些酒你对葡萄酒的质量有没有影响呢?如果有影响的话会有哪些影响?今天小编就来为大家讲解一下。

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对于葡萄酒,有一定了解的人都知道九零这个名词,那么什么是酒泥呢?其实简单来讲,酒泥就是葡萄酒在酿制的过程中所产生的一些沉淀物,那么这些酒你对葡萄酒的质量有没有影响呢?如果有影响的话会有哪些影响?今天小编就来为大家讲解一下。

酒泥对葡萄酒的影响并非坏事

 

在葡萄酒成熟期间,酒泥中得酵母自溶使其细胞膜破裂,细胞内的物质释放出来,水解酶活性增加,胞内的多聚化合物降解为低分子成分。通过酵母自溶,形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等,增加了酒的结构感和圆润度,提高澄清度。葡萄酒带酒泥在橡木桶中陈酿数月,酒泥能抑制其氧化还原反应的进行。

1.酒泥、颜色和口感。

由于酵母细胞表面的吸附作用,酒泥含量过高会降低颜色。另外,酒泥可以吸附氧气,可以限制花青素-单宁的聚合从而提高单宁感。虽然提高酒泥含量能柔化口感,但还不清楚能否弥补这一问题。

2.酒泥与葡萄酒的香气。

香气的稳定性以香气复合物的疏水性为基础。甘露糖蛋白分子的蛋白质含量对所有的香气稳定性有重要的作用。这种相互作用可以改变葡萄酒的挥发性和芳香度。当葡萄酒不经过滤,带泥发酵时,甘露糖蛋白就会自由地加强已有的香气成分。当葡萄酒在陈酿之前就过滤时,甘露糖蛋白会被一起过滤掉,就无法与已有香气成分相互作用。另外,当葡萄酒被横流过滤之后,甘露糖蛋白的含量就会减少,颜色、香气、风味方面的缺失就值得注意了。

通过以上资料,相信大家对于九年已经有了一定的了解,其实九年在葡萄酒的成熟时期是会洗,将五发生更好的变化,可以溶解酶活性的增加,对于葡萄酒的品质来讲是有一定的帮助的,如果朋友们有兴趣的话,也可以翻阅本网站更多资料了解酒泥哦。

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