对于葡萄酒，有一定了解的人都知道九零这个名词，那么什么是酒泥呢？其实简单来讲，酒泥就是葡萄酒在酿制的过程中所产生的一些沉淀物，那么这些酒你对葡萄酒的质量有没有影响呢？如果有影响的话会有哪些影响？今天小编就来为大家讲解一下。
在葡萄酒成熟期间，酒泥中得酵母自溶使其细胞膜破裂，细胞内的物质释放出来，水解酶活性增加，胞内的多聚化合物降解为低分子成分。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，提高澄清度。葡萄酒带酒泥在橡木桶中陈酿数月，酒泥能抑制其氧化还原反应的进行。
1.酒泥、颜色和口感。
由于酵母细胞表面的吸附作用，酒泥含量过高会降低颜色。另外，酒泥可以吸附氧气，可以限制花青素-单宁的聚合从而提高单宁感。虽然提高酒泥含量能柔化口感，但还不清楚能否弥补这一问题。
2.酒泥与葡萄酒的香气。
香气的稳定性以香气复合物的疏水性为基础。甘露糖蛋白分子的蛋白质含量对所有的香气稳定性有重要的作用。这种相互作用可以改变葡萄酒的挥发性和芳香度。当葡萄酒不经过滤，带泥发酵时，甘露糖蛋白就会自由地加强已有的香气成分。当葡萄酒在陈酿之前就过滤时，甘露糖蛋白会被一起过滤掉，就无法与已有香气成分相互作用。另外，当葡萄酒被横流过滤之后，甘露糖蛋白的含量就会减少，颜色、香气、风味方面的缺失就值得注意了。
通过以上资料，相信大家对于九年已经有了一定的了解，其实九年在葡萄酒的成熟时期是会洗，将五发生更好的变化，可以溶解酶活性的增加，对于葡萄酒的品质来讲是有一定的帮助的，如果朋友们有兴趣的话，也可以翻阅本网站更多资料了解酒泥哦。
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