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喝到一瓶坏了的葡萄酒,是一种什么样的体验....

来源:网络

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试想,周末大好时光,你准备打开不久前买的葡萄酒小酌一下。结果瓶塞一拔,却完全闻不到应有的花香果香,好像……透着奇异的化学药品味儿……是的,这瓶酒可能已经坏了。喝坏了的葡萄酒,到底是一种什么样子的体验?

试想,周末大好时光,你准备打开不久前买的葡萄酒小酌一下。结果瓶塞一拔,却完全闻不到应有的花香果香,扑鼻而来的味道似乎,仿佛,好像……透着奇异的化学药品味儿……是的,这瓶可能已经坏了。喝坏了的葡萄酒,到底是一种什么样子的体验?

酒太酸太涩,算坏了吗?

酸味和涩味都是红葡萄酒正常的味道,许多葡萄酒的酸度都比较高;涩则是单宁的作用,单宁是葡萄酒中必不可少的物质。过对于酸味,还要看具体是什么样的感觉,如果是像醋味,就是酒氧化了,算坏掉。

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酒有苦味儿,算坏了吗?

酒中有苦味儿, 一般算品质有问题, 可能是酿酒的过程中不干净,比如掺入了树叶、葡萄梗之类的,也有可能是压榨过度,压坏了葡萄籽。

葡萄酒到底怎样才算坏了?

葡萄酒如果坏了,必定会反应在气味、外观、口感上,因此当我们发现一瓶酒在以上三方面有任何异常,就可以怀疑这瓶酒出现了问题。分别来说,葡萄酒产生了令人不愉快的气味、酒液浑浊或者无光泽、入口有不正常的刺激,基本上就可能是坏了。

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气味篇

马厩味、药房味

这些气味是由于葡萄酒内酚类物质氧化、葡萄酒受到污染所产生,这样的酒在酿造过程中,可能有葡萄果实不健康、橡木桶不干净等问题。

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馊味、泥土长霉的味道

此类异味通常来自霉菌污染。这类味道无法去除,而且霉菌污染了酒之后,或多或少会产生含有对人体有害的物质,因此有这些味道的葡萄酒不能再喝了。

煮味、酱油味、烂菜味、酱菜味

以上气味多是由于葡萄酒受热或氧化引起的。出现这些气味的葡萄酒,酸度过低,口感稀松平淡,已经不具备品饮价值。

湿木味、肥皂味

湿木味多半由于储存不当造成,通常由木塞发霉导致。而著名的“木塞味”,则是制造软木塞的过程中产生的TCA(三氯苯甲醚)所带来的像湿纸板一样的强烈气味,是否含有TCA(三氯苯甲醚)残留已经成为判断软木塞品质的一个重要标准。肥皂味的产生则与生产原料、生产工艺相关。

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外观篇

葡萄酒如果坏了,必定也会反映在外观上。这方面,红葡萄酒与白葡萄酒的表现有共同又各不相同。

共通点:酒液浑浊、无光泽

红葡萄酒

酒液发污、无光泽,颜色发橙,或偏酱油色,这样的红葡萄酒就可能是坏了。

葡萄酒

酒液浑浊、无光泽,酒中可能有悬浮物,这样的白葡萄酒要倍加注意。

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味道篇

味觉的功能

葡萄酒是否坏了,最直接的方法还是入口。感受逆鼻道是否有异常的气息,比如潮湿气味、腐臭味;其次感受舌头、两架内侧、上下颚、喉咙,看有没有不正常的刺激和苦味。另外,酒精的味道掩盖了一切,同时夹杂着化学药水的气味,这样的酒也需要注意。

(责任编辑:Orchid)

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