如何才能酿出更好的酒?这或许是所有酿酒师一生都在探索的问题。而在寻找问题答案的时候，自然也出现了很多争议，从产地风土到酿酒理念到葡萄的好坏对葡萄酒的影响，都可能成为大家争议的焦点。到现在说服不了谁，这一直一个争论不休的问题。但我一直是同意高质量的葡萄，酿出好酒来。
如何才能酿出更好的酒?这或许是所有酿酒师一生都在探索的问题。而在寻找问题答案的时候，自然也出现了很多争议，从产地风土到酿酒理念到葡萄的好坏对葡萄酒的影响，都可能成为大家争议的焦点。到现在说服不了谁，这一直一个争论不休的问题。但我一直是同意高质量的葡萄，酿出好酒来。
酿造优质葡萄酒到底是葡萄的质量重要？还是酿造葡萄酒的技巧重要？这是前几天我的一个朋友心中的一个问题。就是想探讨一下：中国葡萄酒业发展之路是否走错?与其学旧世界重视葡萄的选择，不如走新世界的路，轻葡萄而重酿造。你赞成这种观点？ 下面是我的观点： 首先，我反对一个观点，就是新世界重酿酒而轻葡萄。
虽然“酿酒始于葡萄园”这种传统观念有点过时了，但是，没有高质量的葡萄，一定酿不出好酒来。 新世界可以借鉴的东西更多。 我认为新旧世界的区别并非在于新世界重酿造而轻葡萄。旧世界的传统观念是较少的人工干预，让酒体现"Terroir"的特色。而新世界，对于地域的界限约束较少，允许不同的地区的葡萄进行混合，用先进技术使品质稳定均一。但是不管新旧世界，对于葡萄生产方面都是不能马虎的，低质量、不成熟、有病虫害、低龄植株的葡萄无论如何生产不出顶级好酒来。在加州，很多酒厂对单位产量的控制比波尔多的要求还要严格。
在国内目前的状况下，葡萄质量普遍低下，想要跳过葡萄种植而谈酿酒，即使有最先进的酿酒技术也只能是巧妇难为无米之炊。
当然，如果有很好的葡萄，而你却没有好的制造技术，再好的葡萄在你的手中也是浪费。正是好葡萄和好的技术的结合才能酿造出得天独厚的美酒，相信大多人都是同意没有好的葡萄一定是酿不出好的葡萄酒来的这个观点你的。
(责任编辑：葡萄酒网)
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