不知道你们还记得前段时间小编教过大家怎么品鉴气泡酒、气泡酒怎么收藏等等关于起泡酒的相关知识吗？关于气泡酒小编我说过很多了，有读者想让小编我来介绍怎么酿制气泡酒，而小编我只是介绍过怎么自己酿制红葡萄酒，那么今天我们就来看看酿造气泡酒的9大步骤都有哪些吧！你们知道吗？

        什么是气泡酒？气泡酒因含有一定数量的二氧化碳形成气泡，又名起泡酒或汽酒。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用红葡萄布拉凯托和西拉酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。

　　气泡酒内二氧化碳通过酒的自然发酵在瓶内(如：香槟制法)或大型储酒缸中(如：沙尔马制法)形成，或往酒中注入二氧化碳。香槟酒就是一种经典的气泡酒。别的地区也出产气泡酒，如西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂、南非的Cap Classique。气泡酒的酿造方法：

　　1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

　　2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

　　3,发酵:和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

　　4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　6,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

　　7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

　　8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间

        关于红葡萄酒的酿制步骤小编我很久之前就跟大家说过了，不知道你们记不记得呢？不记得的话可以重新翻看小编我写过的文章哦！而上述小编我也介绍了酿造气泡酒的9大步骤，不知道你们是不是都学会了呢？对比之前的红葡萄酒的酿制方法你们发现有哪里不一样了吗？今天就到这里了，我们下期见吧！