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一瓶伟大的酒需要有层次感

2018-07-13 16:15:00 来源: 葡萄酒网
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  不知道大家在平时的饮食当中,有没有这样的习惯,就是吃了几口正餐时总喜欢吃一点甜食,然后吃了几口甜食之后,又想吃一些咸的东西,最后又在喝一瓶酸奶,这说的就是人们在饮食方面对食物有层次感的要求。对于葡萄酒而言,也同样有这样的层次感。

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2018-07-13
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不知道大家有没有这样的习惯,就是吃了几口正餐时总喜欢吃一点甜食,然后吃了几口甜食之后,又想吃一些咸的东西,最后又在喝一瓶酸奶,这说的就是人们在饮食方面对食物有层次感的要求。对于葡萄酒而言,也同样有这样的层次感。

一瓶伟大的酒需要有层次感

什么是中的层次感层次感在葡萄酒中的体现也是如此,记得不久前喝过的一支雷司令,非常形象地体现了这一点,刚打开时,酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味,搭配蜂蜡和圆润的白桃,杏子香气,入口后能尝到菠萝,柚子汁和柠檬汁的滋味。喝着喝着,一段时间后,椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛,尤其是口感里的蜂蜜,甜橙,菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中,余味悠长。当时从那支酒中获得的愉悦感,远非一星半点。

层次感不是单一扁平的感受,如果你形容一款酒有层次感,意味着从酒的前味、中味和余味中你都能感受到许多香气和风味,而且它们层次分明,相互叠加。有层次感,就是有复杂度其实,如果你在一款酒中感受到了层次感,往往还意味着,这支酒有深度,有复杂度,精细,丰富。所以当你想描述一款酒有层次感时,记得别忘了把这些词换着用,展示自己的知识水平。层次感、深度,这两个词其实很像,都是形容酒中风味的层层铺叠,它们是复杂度的一种表现。

任何跟口味和品尝有关的事,其实并没有“完美”一说,虽然每个人口味各异,但品鉴葡萄酒时,我们能总结出共同标准,来判断一款酒的品质,复杂度就是这标准之一(其他有平衡性、浓郁度、余味长度)。简单的酒未必不是好酒,但一款伟大的酒,一定是复杂的。

简单的酒,风味比较直白,除了果味,其他的滋味可能几乎就没有了。与它相反,如果一款酒有复杂度,这暗示着它还微妙精细,有更多的层次,需要你集中注意力去捕捉它的微妙之处。可能你每次嗅闻每次品尝,都能发现新的香气和风味,不仅是果味,还可以有泥土,矿物,辛香或者咸鲜味。你能从酒中感受到越多的风味,它越复杂,但是(敲重点),复杂度不是指无谓的堆叠,如果有许多混乱、不协调的缺陷风味,这是难喝,不断演绎出惊喜,才是复杂度。酒的复杂度从哪里来?那么,为什么有的酒复杂,有的酒却很简单?不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味,比如雷司令,有些品种则天生风味不足,比如白玉霓Ugni Blanc。

再说酿酒工艺,通常,一款酒越是便宜的、大产量或是工业化,你越少感到复杂度,但在那些小产量的,酿酒师精耕细作的葡萄酒中,更易感受到复杂度。在酿酒过程中,采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度,比如,在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。

陈年也是一种增添复杂度的方式,无论是在橡木桶中还是酒瓶中,随着时间流逝,葡萄酒中的香气分子断裂重组,生成了新的成熟香气,也就是我们平时说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒,比它年轻时更有复杂度。

当然,并不是说一旦采用了这些方式,酒就一定变得复杂了,过犹不及的道理大家都懂,如果橡木桶用得太多,桶味压倒了果味,绝对谈不上复杂,恰到好处的各因素综合统一起来,才会酿成一款有层次感,有复杂度的美酒。其实我们有种喜欢复杂事物的天性,天生就对多层次的,元素众多的它们有种喜爱景仰之情。比起简单的儿歌,创作难度更高的歌曲和乐曲,例如流行乐、爵士乐和交响乐,总是更容易获得大众的赞誉。音乐是这样,食物是这样,酒是这样,甚至人也是这样。一位有内涵有深度的人,和简单粗鲁的人,总是前者更易让人心生好感,随着与ta相处时间的增加,你还会不断发现新的闪光点。仔细想想,有层次感的酒与这类人特别相配。

喝上一杯稍微复杂的葡萄酒,不仅仅是品尝的技巧还需要是能等这葡萄酒慢慢的绽放,然后去享受这个等待的过程。跟他们喝酒,真个氛围都很放松,比如当ta发现你对“这酒有层次感”这类说法之后,ta会很乐意地跟你解释什么叫层次感,这酒为什么有层次感。为什么人常说,你喝什么样的酒就代表了你是什么性格的人吧。

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