为什么真正的葡萄酒爱好者从来不会自己酿造葡萄酒呢越来越多的人喜欢喝葡萄酒，真正喜欢葡萄酒的人会通过不同的渠道去购买葡萄酒，却不会自己在家里面自己酿造葡萄酒，这是为什么呢？今天小编就来为大家讲解一下。

　　每年葡萄临近下市时，总是有不少人会购买一大堆的葡萄回去酿酒，而倘若你要是细心观察会发现其实真正的葡萄酒爱好者，从来就不会考虑自酿这回事。酿酒是一门手艺，更是一门科学。大家热衷自酿的初衷是为了追求健康，享受乐趣，然而酿酒这件事在缺乏科学指导的情况下，却是非常容易出状况的。相信大家的朋友圈相信都出现过“自酿葡萄酒有毒”之类的文章。

　　虽说盲目自酿闹出人命的可能性不大，但违背他们的初衷是一定的，毕竟家里条件有限，在缺乏专业设备和专业指导的情况下，更是难以控制杂菌的繁殖、抑制有害物质的产生。自酿葡萄酒保存不当非常容易感染细菌霉菌，并产生有害成分盲目自酿容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油、挥发酸和微生物上。而大家所希望得从自酿葡萄酒到的“保健作用”却几乎不存在，事实上那些“有效成分”在自酿葡萄酒中含量相当低。

　　甲醇的危害相信大家都有所耳闻；杂醇油是“上头”的罪魁祸首；挥发酸对身体到没啥危害只是超标的话你享用的是葡萄醋；而微生物超标造成的拉肚子都只是小事。《葡萄酒国标GB/T15037》红葡萄酒甲醇最大限量为400mg/l，大找找都有哪几个甲醇超标呢？风险分析及防范措施经过分析互联网上不严谨的自酿方案，我们发现自酿葡萄酒的风险主要集中在以下环节：

　　1.原料选取不合理酒庄的酿酒原料是专用品种，普通自酿爱好者难以购得。大家通常只能买到鲜食葡萄，购买时需要遵循以下原则：新鲜、干净、果小、肉软、色深、味甜。而常见的错误是在店主的忽悠下贪图便宜，购买不新鲜的、脱粒葡萄。事实上这类原料染菌几率很高，最终容易引发微生物、挥发酸升高。

　　2.清洗不科学大部分初级自酿者会在发酵前清洗葡萄，这点我不反对，但清洗时不得要领却会带来问题。最常见的错误是先摘下葡萄粒后浸泡清洗，殊不知葡萄果蒂直接接触了生水极易引入污染物。若需清洗，正确的做法是整串冲洗去浮灰，之后用洁净的凉白开冲洗并晾干即可。而对于酿造所接触的器材，在自酿条件下我们建议开水灭菌，冷却后再使用。

　　3.不合理使用添加剂这是最常见的错误和最大的误解，大部分爱好者缺乏食品科学知识，谈添加剂色变。甚至刻意回避添加剂的使用，殊不知器材简陋的条件下再少了这一道防线，会带来更多危害。其实家庭自酿时所需使用的添加剂只有“焦亚硫酸钾”一种，用量也非常低。但其所起的作用不可小觑：抑制杂菌，防止氧化，抑制有害物质生成……是防止酿坏酒的法宝，但切记按规范使用，不可过量，若过量会杀死酵母，也会刺激人体另外，很多自酿爱好者也不愿购买葡萄酒酿酒酵母，直接使用葡萄皮上的野生酵母，但是野生酵母并不稳定，在器材简陋的情况下很难把控产品质量，也极容易被杂菌侵染。家庭自酿我们提倡使用酿酒酵母规范接种，再配合焦亚硫酸钾的使用会极大程度的抑制杂菌的繁殖并提高自酿成功率。

　　为了提高自酿的质量，我还建议使用果胶酶，要知道他可是你们平时花大价钱购买的“酵素”的成分之一。他在自酿中的作用是分解葡萄酒中带来浑浊感的果胶，使最终产品更加容易澄清透明这几种材料在网购发达的今天，都能轻易的合法购买，价格也很低廉，最大的好处是大部分店主都愿意分享关于自酿的技术细节，通常他们也学习过专业知识，给出的建议也很中肯。4.加糖量难以把握这一点，一直困扰很多自酿爱好者，首先他们不知道为什么要加糖，其次他们不知道需要加多少，到底用哪种糖。求助度娘却给出了五花八门的说法和村头王大爷，楼下赵大姐的说法都不一致。

　　通过以上介绍，相信大家已经了解了，为什么说真正喜欢葡萄酒的人不会在家里面自己酿造葡萄酒的，因为在家里面自己酿造葡萄酒的话，风险是非常大的，没办法保证品质和安全问题，所以大家如果喜欢葡萄酒的话，一定要通过正确的渠道去购买。