葡萄酒的“腿”，你懂吗？

　　 不知道大家有没有这样的习惯：在品鉴葡萄酒的时候都会想到一些喝葡萄酒相关的问题，譬如：葡葡萄酒怎么判断变质了、葡萄酒变质了应该怎么循环利用起来等等，这些问题小编我在之前的文章都有一一跟大家说过就不多说了。今天小编我就来问问大家知不知道葡萄酒的“腿”呢？不知道的话就来听听我怎么说的吧！

　　 其实，葡萄酒与人一样，有“眼泪，还有“腿”，甚至还分大长腿和小细腿，这里的腿指的就是酒腿，眼泪指的就是酒泪，而它们，其实是同一种概念。

　　首先我们就来看看，酒腿是什么样的？

　　一、葡萄酒“现腿”

　　在品酒过程中，为了把酒醒开，我们会摇一摇酒液，酒液会贴着酒杯内壁旋转。所谓的“酒腿”就是在酒液停止旋转之后，沿着酒杯内壁缓缓流下的一条条水柱，像眼泪一般。有的人称之为“葡萄酒的眼泪”，也有人称它为“酒腿”或者“挂杯”。

　　二、为什么会出现“挂杯”？

　　我们要感谢意大利的物理学家马伦哥尼（Marangoni），他在1865年给了我们关于“挂杯”的科学解释，被称为“马伦哥尼效应”。

　　马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透。

　　那么在酒杯中，对比的液体分别是哪两个？表面张力强的一方是哪一方？是谁要靠向谁？

　　我们这里先把酒液当作酒精溶液，并且已知水比酒精拥有更强的表面张力。由于在摇杯时，位于杯壁高处的酒液更薄，酒精挥发更快。所以摇杯之后，杯壁高处的酒液比杯壁低处的相比，水份更多，酒精更少，自然而然，表面张力也更强。

　　根据“马伦哥尼效应”，表面张力强的液体会把表面张力弱的液体拉过来。也就是说，杯壁低处的酒液会受到一个来自杯壁高处酒液的向上牵引力。

　　但是由于自身的重力大于这个向上牵引力，因此，虽然杯壁高处的酒液会拉杯壁低处的酒液一把，但它最终还是被重力硬生生地拖回到低处。这个过程就产生了“挂杯”。

　　【再简单一点的解释就是：由于乙醇的浓度梯度，进而产生了表面张力梯度，于是造成了葡萄酒的“挂杯”现象。】

　　三、“酒腿”里都有什么东西？

　　我们看到上面，总算清楚了“挂杯”现象的原理，估计小伙伴等不及要知道“挂杯”与葡萄酒品质的关系了。

　　别急，我们再来看看，“酒腿”都有哪些成分构成。

　　葡萄酒经发酵后，得到如下产物：酒精+残留糖分+甘油（副产物之一）+其它浸出物的混合。

　　好像并没有什么惊喜，因为... 所有的葡萄酒都含有这些成分。

　　四、挂杯的形态反映了什么？

　　这酒腿有粗有细，流速有缓有急。这不同的形态又在说明什么呢？

　　除了酒精，影响挂杯最显著的因素就是糖分了。含糖量较高的葡萄酒，“酒腿”更粗、更长、也更缓慢。因为糖分会增加酒体的粘稠度，从而减慢酒液滑落的速度。当然，甘油以及其它浸出物也可能影响。

　　因此，挂杯越明显、越粗、越长，能说明的就是酒中的酒精和糖分含量更高。一般这样的葡萄酒，在口感上可能会浓郁饱满。

　　但是酒的质量是要经过多方面的考量，所以单单看挂杯，是不能说明酒的好坏的。

　　你们还记得小编我曾经说过葡萄酒和我们人类很像吗？我们人类有各种各样的性格，而葡萄酒也有各种各样的种类；我们人类会哭，而葡萄酒也有“酒泪”；人类步行需要靠腿，而今天上述小编就跟大家说了葡萄酒的“腿”，你们是不是都了解了呢？那么今天就说这么多了，我们明天再见吧！