三伏天里，葡萄酒也会“中暑”吗？

炎炎夏日里，在街上我们都能随处可见人手一杯冻饮或是雪糕。我们常人在三伏天里站着十几分钟都会中暑的，更何况是葡萄酒？有不少人就会问：葡萄酒也会“中暑”吗？那么它“中暑”的表现都有哪些呢？对于这些问题，小编我今天就来跟大家说说葡萄酒“中暑”之后是怎么样的吧！

天气已经入伏，连日的高温浪潮已经席卷了全国大部分地区。清爽的游泳馆变成了人声鼎沸的“大众浴池”，而微风吹拂的海边也沦陷为“下饺子之地”。

酷热的天气里，人们需要解暑降温，那葡萄酒呢？是不是也得注意“避暑”呢？答案是肯定的，在高温天气下，葡萄酒也是很容易“中暑”的。下面，就让我们来看看葡萄酒“中暑”的表现和原因：

中暑表现：酒瓶涨塞、酒液色泽发黄、酒液变得浑浊、香气变得沉闷不新鲜、口感木然不愉悦、甚至会出现酱菜、烂水果等不良风味……

中暑原因：天气炎热，防暑措施不良，导致葡萄酒氧化过程加速。

试想一下，如果在饭桌上打开了一瓶“中暑”过的葡萄酒，那感觉该是多么得扫兴啊。那么，导致葡萄酒中暑的“氧化过程”到底是如何发生的呢？氧化作用是不是对葡萄酒“有百害而无一利”呢？

葡萄酒的氧化过程：

当葡萄果实压榨成汁后，氧气就开始与葡萄汁发生反应了。在装瓶后，封口的软木塞也会有透气效果，瓶中的葡萄酒也会发生缓慢的氧化过程。

其实，氧气与葡萄酒的关系是“亦敌亦友”。适当的氧化作用可以提升葡萄酒的复杂性，增添许多宜人风味，如香草、烟熏和干果的香气。然而，过量的氧气接触则会导致葡萄酒口感变质、味感发酸、颜色变棕。

过高的温度和不当的保存方式就有可能导致葡萄酒加速氧化，从而使葡萄酒开始变质。

看来，氧化过程并非是“万恶之源”，是不良的保存措施导致了葡萄酒“中暑”的发生。那么，在这样的炎炎夏季，我们该如何正确地保存葡萄酒呢？

如何避免葡萄酒中暑？

1.它需要一个安宁的环境

请看看你平日放酒的地方有无以下特征：光线过于强烈、温度过高过于干燥、不通风、不平稳……相对应的典型地点分别是：有灯光直射的展示柜、高温阳台、放满杂物的地下室、汽车后备箱……

为什么这些地点不适合存放葡萄酒呢？原因分别是：光照强烈，会发生光催化氧化反应；酒温越高，酒体氧化速度越快；过于干燥，木塞气密效果受损；不良风味和滋生的杂菌会破坏葡萄酒风味表现；过于震动，导致酒体结构失衡……

所以，最理想的储酒环境需要做到“避光”、“恒温且低温（最好在18摄氏度左右）”、“通风良好”、“平稳”。如果条件允许，一款优质的电子酒柜就能为你省去不少烦恼。

2. 它需要一个舒适的姿势

大部分葡萄酒会使用软木塞来封瓶，由于木塞本身充满了微小的气孔，所以只有在较为湿润的状态下，才能保持良好的密闭效果。因此，这种瓶塞的葡萄酒最好是平躺储存，让酒液浸润酒塞下端，避免酒塞过于干燥，氧气进入速度过快，导致“氧化过程加速”的发生。（如果是螺旋塞葡萄酒，则可以竖直放置。）

3.它需要一个讲究的温度

喝葡萄酒也需要在适宜的温度下进行。侍酒温度过高，会加速酒精挥发、放大葡萄酒缺陷。而侍酒温度过低，葡萄酒的香气表现则会很封闭。一般来说，酒体越饱满、单宁越丰富、甜度越高，侍酒温度也相对较高；酒体越清淡，酸度越低，侍酒温度相对也较低。

对于红葡萄酒来说，理想的侍酒温度分别是酒体饱满（18℃）、酒体中等（16℃）、酒体清淡（12～14℃）。

对于白葡萄酒来说，理想的侍酒温度分别是酒体饱满（14～16℃）、酒体中等（8～10℃）、酒体清淡（6～9℃）。

对于起泡酒来说，理想的侍酒温度通常为4～6℃。

对于甜酒来说，由于种类多样，理想的侍酒温度通常在8～16℃之间。

葡萄酒是大自然对人们的馈赠，也是酿酒师辛勤汗水的结晶。为了能让它们更好地展现自我，我们一定要好好地呵护它们。炎炎夏季，千万不要让你的葡萄酒“中暑”了噢。

小编我之前在文章里都有跟大家说过葡萄酒有很多种类，不知道你们还记得不记得呢？而今天上述小编我就跟大家分析了葡萄酒”中暑“的表现了，也跟大家说了怎么避免”中暑“以及各种酒类的存放温度了，你们是不是都有所了解了呢？那么今天上述小编我就先说这么多了，我们下期见吧！