干邑你了解多少？

　　 红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、冰酒等等这些都是葡萄酒的种类，小编我在之前就跟大家一一介绍过了，就不再重复了。而今天小编我要来跟大家说说的是干邑。不知道各位读者对于干邑的了解有多少呢？是不是只停留在电视上的广告内容呢？如果你们不了解干邑的话，今天就来跟我了解一下吧！

　　 干邑是用种植于法国干邑产区的白葡萄酿造的白兰地。我们通过产区、陈酿分级、主要品牌和酒标识别来对干邑做一次深入的了解。

　　1.什么是干邑？

　　所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。

　　干邑是用法国干邑产区（位于波尔多北边）的白葡萄酿造的白兰地。该产区是欧洲原产地命名保护区(AOP)，设定了很多品质相关的规则与管理制度，这固然是好事，起码能保证你喝的每一杯干邑都货真价实。

　　2.干邑的葡萄品种

　　酿造干邑的白葡萄品种主要有三种：

　　白玉霓（Ugni Blanc）

　　白福儿(Folle Blanche)

　　鸽笼白（Colombard）

　　白玉霓的种植面积占整个干邑产区（79600公顷）的98%，有时与白福儿或鸽笼白混酿。

　　酒农们也会加入其它葡萄品种混酿，最高占比10%，包括罕见的Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils 或赛美容。

　　3.在成为白兰地之前，干邑只是葡萄酒

　　在成为白兰地之前，白葡萄需要发酵酿成葡萄酒。由于当地气候凉爽，白玉霓葡萄酸度很高，甜度很低，酿出的酒酒精度偏低（7–9%），口感尖酸。

　　当地的一大特点是：酿酒过程中禁止加糖、加硫，以此确保基酒的纯净，没有任何添加剂能影响到蒸馏。

　　酒精发酵完成后，葡萄酒还要进行苹果酸乳酸发酵（简称苹乳发酵），苹乳发酵可以让葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。此过程能略微降低干邑基酒的酸度。

　　4.干邑采用特制的夏朗德蒸馏壶蒸馏

　　在干邑的生产过程中是禁止连续蒸馏的（金酒与伏特加是连续蒸馏产物）。生产商遵守古老的二次蒸馏法，采用特制的铜制“夏朗德”蒸馏壶进行蒸馏。

　　蒸馏始于11月1日，要求在次年3月31日前全部完成。接下来，从4月1日起开始干邑的熟成过程。从这一天起，我们开始计算干邑的陈年时间（年份干邑除外，年份干邑会在酒标上标注葡萄采摘日期）。

　　干邑法语称之为“生命之水”(eau de vie),到这一阶段，酒精度最高达72.4%，且酒液体是完全纯净无色透明的，散发着浓郁的类似蜜桃般的果香。

　　5.干邑的颜色变化源自陈年

　　从上图可以看出干邑颜色的变化，其色泽与浓郁的焦糖、太妃糖、皮革、椰子和香辛料香气均源自橡木桶熟成。

　　传统的橡木桶产自利穆赞(Limousin)或特朗赛(Tronçais)森林，不过现在橡木的产地遍布世界各地。

　　用于干邑熟成的橡木桶有两类：无梗花栎(俗称法国橡木)和英国栎。无梗花栎（法国橡木）释放的单宁少，甲基辛内酯 (威士忌内酯)多，后者是能释放出实木、可乐和椰子香气的化合物。

　　6.关于干邑熟成的一些事实：

　　·“生命之水”必须至少熟成两年，才能称之为干邑。

　　干邑的颜色通常会越来越深。

　　不同类型的干邑，包括VS, VSOP 和 XO都有不同的陈年要求。

　　·熟成过程中，会有部分酒液（约2%）蒸发，每年蒸发总量相当于2200万瓶。

　　·通常在成品中加入纯净水、蒸馏水或软化水进行稀释，令酒精度最低降到40%再装瓶。

　　·挥发的酒精有个浪漫的名称：“天使的一份”

　　·在干邑装瓶上市前，是允许先行使用焦糖色、林木香和糖调整口感与外观。

　　林木香是在水中加入橡木片煮沸，然后除去木片，慢慢将剩下的液体减少浓缩。顺便说一下，上好的干邑是不屑于用这些手段的，但是常见的大批量生产的VS常用。

　　7.调配产生各类型干邑

　　大部分干邑白兰地都是调配而成的，调酒师至关重要，每位调酒师都有自己的一套“秘籍”，将数百种不同的“生命之水”混合调配，制作出完美平衡的佳作，同时又能区别开不同的干邑。

　　干邑主要分为三个类型：

　　V.S. (至少两年木桶熟成)

　　V.S.O.P. (至少四年木桶熟成)

　　X.O. (至少六年木桶熟成，不过法规是会变的，自2018年起， X.O.要求至少10年木桶熟成)

　　除了以上三大类，干邑酒标上还会出现如下字样：Premium (VS), Extra (本质上就是 VSOP– 至少桶陈6年), Napoleon (拿破仑，介于VSOP 与 XO之间), Vintage (单一年份干邑), Réserve Familiale (家族珍藏), Très Vieille Réserve (老酒珍藏), Extra, Hors d’Âge, 以及 Heritage (可能是 40, 50, 60 或更长年份珍藏)。

　　上述酒标标注的类型名称都受法国原产地命名委员会的严密监管。

　　9.干邑品牌

　　下面的四大品牌干邑相信国人都耳熟能详，它们占据了全球干邑市场90%的份额，第五大品牌卡慕干邑（Cognac Camus）仍然是家族企业。

　　轩尼诗Hennessy

　　马爹利Martell

　　人头马Rémy Martin

　　拿破仑Courvoisier

　　干邑地区有4451家种植户，然而，只有350家有自己的品牌，打上自己的牌子销售干邑，其中约300家都是小酒厂。大多数生产商都是将基酒和“生命之水”卖给大牌大厂，自己留存很小的一部分。

　　有些酒厂的干邑销量一年只有几千瓶或几百瓶，且大部分都不会出口。

　　如果你有机会走访干邑产区，会看到很多有机、甚至采用生物动力法的干邑生产商!

　　10.干邑产区

　　翻译只是法国一个很小很小的产区，位于波尔多北部约100公里处，19世纪中期，地质学教授Henri Coquand研究了当地的土壤，并基于不同土质出产的生命之水的品质，将土地划分等级。

　　1909年，政府根据土壤、气候及葡萄品质，将干邑划分为六大种植区。

　　·这六大种植区呈环形分布，位于中心地带的是大香槟区（Grande Champagne ），产量占17% 。顶级干邑只会用这里出产的葡萄酿制。

　　·小香槟区（Petite Champagne），产量约占 22% 。这里的葡萄品质仅次于大香槟区。

　　·布特尼区（Borderies），产量约占5%，典型特色是酿出的干邑有独特顺滑的紫罗兰香气。

　　·上林区（Fins Bois ），产量约占43%，此处生产的干邑香气带有鲜榨葡萄的香气。

　　·美林区（Bons Bois），产量约占12%，受大西洋气候影响，葡萄生长期长。

　　·常林区（Bois Ordinaires），产量仅占1% ，所产干邑有明显的泥土香，与美林区的干邑类似，但更加粗犷些，不是太受欢迎。

　　注意：如果酒标上有“1er Cru”字样，说明，干邑酿酒葡萄只产自大香槟区。

　　上等的香槟在酒标上通常会标注“大香槟和小香槟区葡萄混酿，大香槟区葡萄含量不低于50%）

　　 很多读者都问过小编我：干邑是怎么酿制而成的。这个问题小编我在之前的文章都有详细的跟大家说过，而今天上述也跟大家简单的普及了一下。今天上述所说的，你们是不是都了解的差不多了呢？如果你们还想了解更多和干邑有关的相关知识，小编我建议大家去图书馆或是参加一些和酒相关的俱乐部了解下吧！