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葡萄酒中那些不为人知的酒钻石

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经常品饮葡萄酒的人有关会发现,有时有些葡萄酒瓶的内壁上凝固着一堆类似玻璃碎的物体,有些人会认为葡萄酒里面加了其他东西,其实这就是葡萄酒中的”钻石“,那么你知道葡萄酒钻石是如何形成的吗?下面跟随小编一起来探究一下吧!

经常品饮葡萄酒的人有关会发现,有时有些葡萄瓶的内壁上凝固着一堆类似玻璃碎的物体,有些人会认为葡萄酒里面加了其他东西,其实这就是葡萄酒中的”钻石“,那么你知道葡萄酒钻石是如何形成的吗?下面跟随小编一起来探究一下吧!

它就是像所有的有机酸一样,它来自葡萄浆果专色期,是由植物中绿色成分呼吸作用形成,属于发酵葡萄汁的一种沉淀物,但并不影响葡萄酒的品质。 酒钻石其实是天然结晶品,通常在水松木塞的酒瓶内壁底部出现。如果在购买时细心一点,在瓶内的酒钻石是可以凭肉眼看见的,对于饮家而言,酒钻石并无害处。通常借助一个茶漏斗来斟酒,便能完全将酒钻石隔除了。 

葡萄酒中那些不为人知的酒钻石

酒钻石是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样,都说葡萄酒汁内主要的酸,通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味,但酒石酸的酸味,都是清爽而稳固的,一般的植物果实都较少见有酒石的酸。因此,酒石酸是葡萄果实内独有的,而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。 不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同,不过由于酒石酸容易与金属钾的结合,形成酒石酸钾,此物很难溶解于酒精液体,因此在酿制的过程之中,都会预早被释放出来,并且在入瓶之前已被隔离。因此,在购酒时,已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低。 酒钻石真正被发现,反而在发酵槽之内,原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中,但较难溶解于酒之内,要知道,原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精,因此,含量较多。

但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中,酒精度含量高,酒石酸钾就会被释放出来,积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工,便是工业用途的酒石酸,亦是酒庄的副产品,至于酒石酸钾的含量,约一半在酿制过程中被释出,而酒液之内,还有大约一半的酒石酸。 移开发酵槽之后的酒液,也同样地会慢慢释放出部分的酒钻石。为了避免会被饮客们误会是玻璃碎,因此在装瓶之前也会预先除去,通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存,目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来,再用过滤器清除。

不过,一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材。因此,反而在酒内加入酒钻石,以供作为“凝聚”的核心,以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。 但无论如何,酒钻石已经较为难见,但却不是绝无可能,比如德国MOSEL地区葡萄酒,便是较易见到有酒钻石,而通常的酒钻石出现于白葡萄酒,红葡萄酒内的酒石酸钾易于与单宁相结合,变成另一种沉淀物。

看完上面介绍,是不是觉得自己对葡萄酒文化了解又更加深了呢?如果之后你喝葡萄酒时遇到了带有酒石酸结晶的葡萄酒,那可要好好享受,这可是有着本真风味的葡萄酒。

(责任编辑:葡萄酒网)

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