在过去的近15年间，人们选顶级波尔多酒是出于一种社交的手段。一是为了表达对重要客户和领导的尊重，二是面子要做足。于是大量的顶级波尔多酒涌入中国市场。巅峰时期，中国内地和香港的销量占据了顶级酒庄年轻酒款近一半。但自2012年后，这种风气彻底转变，严打腐败，强制实施的节俭消费模式，直接影响了国内高端波尔多酒的需求量。而低端波尔多酒的口感着实比不上葡萄牙、西班牙及一些新世界国家，但骄傲的波尔多死都不肯降价。
说起波尔多(Bordeaux)葡萄酒，人们总是第一时间联想到梅多克(Medoc)的红葡萄酒，默认它是饱满、浓郁而深邃的风格。同时，它也是搭配牛排等红肉的常客，但考虑西餐开胃菜的餐酒搭配时就把它抛之脑后了。谁说大名鼎鼎的波尔多就不能与开胃菜和谐相处呢?那他一定是忽略了梅多克以外的波尔多大千世界。今天，我们就用下面这张图，教你如何用波尔多葡萄酒搭配开胃菜。
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人喜欢把葡萄酒分为强劲、柔和两种风格，其实这样不太严谨，不如把葡萄酒分为“甜美型”和“开胃型”更容易理解！来一杯开开胃。
“开胃型”葡萄酒，不会给人甜蜜的感觉，一般不会以水果香气为主，比起突出的甜味，但有比较明显的咸香味，酸味相对于甜美型的会稍微突出。例如，桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒，夏布利（Chablis）及其它的勃艮第（Burgundy）干白葡萄酒，它们可能会带有一些水果香气，但是其中更多的是植物香气，以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。干红的话，北罗讷河谷的西拉（Syrah）葡萄酒，通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味；里奥哈（Rioja）一些老派特级陈酿葡萄酒（Gran Reservas）；勃艮第顶级黑皮诺等等。
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