很多喜欢喝红酒的人都会说到单宁，很多人都认为当年对于红酒是非常重要的，那么单宁到底是什么？单宁对葡萄酒有哪些作用呢？今天小编就来为大家详细介绍一下单宁。通过单宁，大家可以更好的去了解葡萄酒。

　　单宁（tannins）在1962年被Bate-Smith和Swain提出，是一种多酚类的化学物质，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮、根系等部位。葡萄和葡萄酒中含有特别多酚类物质，它对葡萄的果实风味、色泽，以及葡萄酒的色泽、滋味和口感以及陈年都具有重要的作用。品酒达人们常常挂在嘴边的“葡萄酒中的骨架和结构”说的就是它，下图为单宁的“证件照”。

　　丰富的单宁能够增加葡萄酒的口感维度，带来复杂度的同时，平衡口感，使葡萄酒的味道浑厚刚劲。葡萄酒中单宁从何而来？葡萄酒中的单宁主要有两种：缩合单宁，主要来自葡萄皮、葡萄籽和果梗。酿造红葡萄酒时，压榨后的葡萄被连皮带籽的装进发酵罐，有些酿酒师还会保留大把的果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗浸泡发酵在一起，其中的单宁物质就浸渍出来了。水解单宁，与葡萄单宁在分子结构和表现上都有所不同，不来自于葡萄，来源于橡木桶。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的“橡木单宁”浸入酒中，加强酒体的结构感。除此之外，酿造过程还可以添加人工单宁。

　　单宁到底什么味？其实单宁是一种口腔中的感觉，而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，这是因为单宁能与口腔内的蛋白分子结合，产生一种发干和收缩的感觉。我们在嚼茶叶末，吃生柿子，吃石榴的时候都能感觉到这种相似的收敛感。有人用：感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，来形容这种单宁带来的涩感。

　　单宁在葡萄酒中发挥的主要作用？改善葡萄酒的味道，优质单宁可以带给葡萄酒香草、甘草香气。果肉、果皮和果梗中的缩合单宁在陈酿过程中不断聚合，我们饮用时就会感到葡萄酒的口感更加圆润。保护葡萄酒，单宁有抗氧化和轻微的杀菌作用，是一种天然防腐剂，也是葡萄酒长久陈年不可缺少的主要成分之一。使葡萄酒的颜色更加稳定：单宁与花色苷结合的作用。需要说明的是：不是单宁越强，酒就越能陈年，单宁需要有足够好的质量，才具备陈年潜力。单宁越多就越好吗？当然不是，单宁太重，会让涩感太强，过多的单宁会在口中造成艰涩、甚至苦味的不快口感，让葡萄酒难以亲近。所以单宁在葡萄酒中不是越多越好，要看葡萄酒的风格和其他成分，个人喜好也在考虑因素之内，恰到好处最重要。

　　关于单宁对于葡萄酒的重要性，小编已经为大家介绍了，单宁的重要性，就等于是了解了单宁就可以了解葡萄酒一样。所以如果大家想要很好的去品尝一瓶葡萄酒的话，一定要了解单宁的作用性。